携帯での撮影がNGだったので、ご一緒させていただいたみなさんの写真をお借りしています。
アミューズ
Les Amuses
ミニチュアサイズのお菓子みたいな、サラミ入りのクロワッサン、ブラックオリーブのカレ、チーズ入りのブルゴーニュ風シューのグジェール。
Champagne, Cote des Blanc, LARMANDIER-BERNIER Brut Blanc de Blancs Premier Cru, NV
コート・デ・ブランのレコルタン・マニピュラン、ラルマンディ・ベルニエのシャンパーニュ。ヴェルテュのプルミエ・クリュと、クラマン、オジェ、アヴィーズのグラン・クリュ畑産のブレンド、Ch100%。1/3は前年に収穫されたリザーブワインを使用している。ドサージュは6g/Lでエクストラブリュットに近い。
明るい黄金色、ナッツやバニラの香り。まずはきめ細かな泡が舌に心地よく、続いてワインの味がしっかりと感じられ、その後にうま味が口中に広がります。
サーモンとフキノトウのガレット
"Galette" Saumon et Pétasite
サーモンのタルタルの上にふきのとうのエスプーマ（ムース状の泡）とそば粉のガレット。ふきのとうの香りと風味がふんわりと立って、春らしい。
iコレクションA-003
i-collection A-003
ベルベーヌ（レモンバーベナ）のゼリーに閉じ込めたホワイトアスパラガスのムース、オレンジ風味のクリームと一緒に。絵本の1ページのようなお皿。このお料理は毎月アレンジが変わり、それぞれ名前のアルファベットや番号が違うのだそう。ほのぼのした見た目と逆の無機質な名前が面白い。
Savennieres Roche-aux-Moines Clos de la Bergerie, Nicolas Joly 2004
ビオディナミの伝道師ニコラ・ジョリーの単独所有畑、クーレ・ド・セランの南西に位置する南東向きの斜面がロッシュ・オー・モワンヌ。こちらは所有者が複数いて、その中の一つの畑がクロ・ド・ラ・ベルジュリー。もちろん、CB100%。琥珀色に近い黄金色、蜜やドライフルーツのような甘さに香ばしさが加わった香りと味わい。ミネラルも豊富です。ちなみに、ニコラ・ジョリーはコロンビアMBAで、モルガン・スタンレーで働いていたことがあるらしいですよ～まだまだ転身は可能？
Puligny-Montrachet 1er Cru "La Truffieres", Jean-Marc Boillot 2000
ラ・トリュフィエールはピュリニー・モンラッシェにある14の1級畑の中でも1～2ヘクタールほどの小さな区画。その小さな区画をさらに分割して生産、フランス国内の高級レストランなどで消費されるため「幻のワイン」と言われているそう。ピュリニーの名醸造家エティエンヌ・ソゼ氏の孫で、オリヴィエ・ルフレーヴの醸造長も務めていたジャン・マルク・ボワイヨのワイン。Ch100%。ナッツやバターを思わせるボリューム豊かな香り。「焼き栗の香り」という表現がぴったりでした。熟した果実、ミネラル、バランスよく柔らかい味わい。
左がピュリニー・モンラッシェ、右がサブニエール。
筍とぺトンクル バリグール風
Pousse de Bamboo et Petoncle à la Barigoule
帆立のような貝が、ペトンクル。バリグール風は、南仏田舎風の白ワイン煮。ぺトンクルは、帆立よりも歯ごたえがしっかりしていて、筍のしゃきしゃき感といい感じに張り合って食感が面白い。
フォアグラとリュバーブのデュオ
"Duo" Foie Gras et Rhubarb
フォアグラのムースでゼリー状のリュバーブをはさみ、ホワイトポルトのソースとブリオッシュが添えてあります。リュバーブの甘酸っぱさがたまりません。
桜鯛と春キャベツのソース レモンビネガーのクラウド
Daurade Rose, Sauce Choux, Nuage au Citron
泡状のレモンビネガーが全体をさっぱりまとめてます。目でも耳でも舌でも春らしさを感じた一皿。
Volnay 1er Cru Monopole Clos des Ducs, Domaine Marquis d'Angerville 2000
クロ・デ・デュックは、ダンジュルヴィーユの単独所有（モノポール）の一級畑。PN100%。ピノらしいラズベリーなど赤い小さな果実のボリュームある香りと味わい、酸は落ち着いた印象で、ほんのりと熟成感も出始めています。端正な味わいがヴォルネイらしい、とのこと。
ROMANÉE-CONTI, Domaine de la Romanée-Conti 1984
ワインを落ち着かせるために一週間前にお店に持ち込んだという、ロマネ・コンティ。抜栓からホストテイスティングが終るまで、独特な緊張感・・・
とにかく印象的だったのが、香り。数日の間、朝目覚めるたびによみがえってきました。抱えきれないくらいの大きな花束のような、ボリュームのある甘く魅惑的な香り。そして、やわらかな味わいは、暖かい毛布にふわっとくるまれた感じ。「グラスは回さずにそっと飲んで下さい」というソムリエのアドバイスのとおり、味わいは儚く、次第に酸味が際立っていきました。でも、香りはずっと強いまま。
26歳のロマネ・コンティ。エッジがほとんど透明に近くなっています。
ワインは、飲む瞬間だけでなく、そのワインが過ごしてきた時間を一緒に味わうところが好き。特に、長く大事に開けられるのを待っていた一本には、特別な思いが込められているんですね。"will gain much charm with time"は、この日、このワインと、ワインを贈られた方にぴったりの言葉だと思いました。
Champagne, Louis Roederer Brut Rose 2004
あまりにも素晴らしいワインばかりで、良いペースで赤まで飲み進んでしまったので、追加で開けたのは、メインディッシュにも合う泡。Ch30%、PN70%。
オマール海老とモリーユ茸、グリーンピースのフリカッセ
Fricassée de Homard, Morille, Petit-pois
ぷりっぷりのオマール海老は、一切れでお口いっぱいになるくらいの大きさ。モリーユ茸（アミガサ茸）にクリーミーなソースが良く絡みます。
茨城県産ホロホロ鳥 フォアグラの濃厚なソース
Ballottine de Pintade Rôti
赤いのはビーツのソースです。ホロホロ鳥もソースも、本当に濃厚。かなり、ずっしりきました・・・
フロマージュブランのソルべ 「春色」
Sorbet Fromage Blanc. "Front des Fleurs de Cerisier"
チーズのシャーベットの上に、フランボワーズのマカロンを砕いて散らしてあります。マカロン大好き！ですが、こんな食べ方は初めて。春色のベビーピンクは、テッパンのかわいさ。
ノワゼットのパルフェグラッセとムースショコラ
Parfait Glacé au Noisette et Mousse au Chocolat
チョコレートのムースは2層。ソースは、パッションフルーツとヘーゼルナッツ。iコレクションに続く、棒とぽちぽちの組み合わせのほのぼのデコレーション。
食後のお飲み物 Les Boissons と 小菓子 Les Mignardises
コーヒーはお豆、ティーは茶葉から選ばせてもらえます。シティー・ローストのタンザニア、ブラジル、マンデリンをおまかせでブレンドしてもらいました。大好きなマカロンは青りんご味。
特別なワインと過ごした、素敵な一夜。本当に、ごちそうさまでした！
たっぷり食べて飲んだので、途中、夜風に当たりながらひと駅歩きました・・・
