（写真は食べログより）
シェフが一人で切り盛りしている席数18の小ぢんまりしたお店は、その日のおすすめを聞きながら、お料理とワインを決めていくスタイル。イノシシをはじめ、ちょっとワイルドなお肉料理はガッツリ系です。
まずは泡をグラスで。ドゥモアゼル、ロゼ・ブリュット。シャルドネ85%、ピノノワール15%です。少しオレンジがかったピンク色、辛口でした。ボトルが可愛い！
Fromage de tête（フロマージュ・ド・テット）です。フランス語で、フロマージュはチーズ、テットは頭の意味ですが、これはお肉の煮こごり。ふつうは豚肉で作るみたいですが、イノシシです。やさしい味。
白は、アデガ・デ・ペゴエス、コルエイタ・セレクシォナーダ・ブランコ、2008年。花ような香りがふわっとして、アロマティック。樽香も少しあって、骨格がしっかりした感じ。あまり飲んだことのない味でした。ポルトガルのセトゥーバル半島で造られたワインで、格付けはD.O.C.テラス・ド・サド（Terras do Sado ）、品種はシャルドネ25％、アリント25％、ピノ・ブラン25％、アンタン・パズ25％。
イノシシの生ハムと、真ん中の丸いのが「乳飲み」ウリ坊ちゃんのハムです。全然クセも臭みもなく、とろけますよ～
旬のキノコのソテー。たっぷりトリュフが散らしてあります。
シェフが「この白ワイン（アデガ・デ・ペゴエス）にぴったりの料理です」とサーブしてくれた、野菜のグリル。上に載っている、鶏肉でトリュフを巻き、さらに生ハムでくるんだのがため息もの。そして、またトリュフ。
さて、メインの乳飲みイノシシに合う赤ワイン、ということで「渾身の一本」とおすすめいただいたのが、これ。レイシス・ワン。香りをかいだ瞬間、力が抜けちゃう感じ！？思わず「好き～」と口を揃えて、声に出して言ってしまった。スペインのワインなのに、ブルゴーニュのワインみたい。
シェフが「あと数千本しかないから、今飲まないと」と言っていたのが気になって調べてみると、レイシス・ワンは1998年ヴィンテージ一回限りの40,000本の限定生産で、インターネット上では、"スペインのロマネ・コンティ"、"ロンドンの著名なワイン評論家でマスター・オブ・ワインの称号を持つジャンシス・ロビンソン女史をして身の毛もよだつ怪物（Hairy Monster）と絶賛したワイン""アッサンブラージュの天才と呼ばれるジャン・マルク・ラファージュの野心作"と紹介されてました。
メインの乳飲みイノシシ。いろいろな部位があって、説明を聞きながらいただくのが楽しい。やわらかくて、ピュアなお肉なので、赤でも繊細なのが合うんですね～。最高のマリアージュでした！
すっかり、肉食、ガルルル状態！次はエゾジカちゃんを・・・じゅるる～
ちょっと髪が短くなって、ヒゲをすっきりしたイケメンシェフも素敵でした！
