第4回の授業はイタリア中南部。「質より量」だった低迷の近代史やイタリアのワイン法、二大銘譲地の一つであるトスカーナ州における栽培品種や第1回の授業で試飲したサッシカイアなど「スーパー・タスカン」についてと、イタリア中南部のその他の州について学びました。
大学時代、「地球の歩き方」片手の貧乏旅行で、フィレンツェ名物のビフテッカ・フィオレンティーナを食べながら飲んだキャンティ・クラシコが本当に美味しかった。そのとき、マリアージュと千鳥足をはじめて経験したんじゃなかったかなぁ。いまや毎週のことですが・・・
さて、この回はご覧のとおり最初っから赤。#1から3は全て2006年のキャンティ・クラシコです。
#1 産地：Toscana D.O.C.G.：Chianti Classico 品種：Sangiovese 100％ 生産者：Fattoria Poggiopiano 収穫年：2006 価格：2,625円
（味わい・余韻）濃縮された果実味とそれによる甘み、アルコールのボリュームが高い。どろっとした感じ。フルボディ
（合わせたい料理）煮込み料理
サンジョベーゼ100％の海外市場をばっちり意識したモダンなスタイル・・・（やっぱり）18か月樽熟成させていますが、果実味中心になるよう新樽を少なめにして、樽香を意図的につけていない。
#2 産地：Toscana D.O.C.G.：Chianti Classico 品種：Sangiovese 90％、Canaiolo, Colorino 10％ 生産者：Castello Monsanto 収穫年：2006 価格：3,465円
（香り）ボリュームは中程度。黒スグリやブルーベリー、白コショウ。樽香やや感じるが、それほど強調されてない。（味わい・余韻）スムーズな口当たり。中程度の酸味を感じる。渋み、果実味は強くない。バランスが良く、ややスパイシー感のあるタンニンとよく溶け合っている。余韻は7秒程度。ややトマトピューレのような野菜のニュアンスを感じる
（合わせたい料理）ローストチキン、ポークソテーやポワレなどやや軽めの肉料理。ミートソーススパゲティ
カナイオーロ種のブドウも混ぜて、スロベニア産の樽で15か月熟成させた、いわゆる伝統的なスタイル。キャンティ・クラシコらしいワイン。大学時代にフィレンツェで飲んだのもこのタイプだったとすると、なぜあんなにミーティーな牛肉のステーキにぴったり合ったのかしら？
#3 産地：Toscana D.O.C.G.：Chianti Classico 品種：Sangiovese 95％、Cabernet 5％ 生産者：Agricola Querciabella 収穫年：2006 価格：4,095円
（香り）ややボリュームあり。黒コショウ、丁子などのスパイシー香。ブラックベリー、黒スグリ。樽香はやや強めで、バニラやロースト香がする
（味わい・余韻）酸味がやや強め。辛口。タンニンは中程度からやや豊富。とてもドライで引きしまったニュアンス。ミディアムからフルボディ。スパイシーな後味があり、余韻は8秒程度
（合わせたい料理）骨付き仔羊など、脂分の多い肉料理
#4 産地：Campania D.O.C.G.：Taurasi 品種：Aglianico 100％ 生産者：Mastroberardino キュヴェ名：Radici 収穫年：2004 価格：5,250円
（外観）ガーネット、中心が黒ずんでいる。粘着性高め
（香り）黒い果実、黒コショウなどのスパイス。バニラのような樽香が強い
（味わい・余韻）カシスリキュールのような濃厚な果実美。アルコール度数が高いため甘みを感じる。タンニンも豊富だが果実味があるためざらざら感じない。樽風味が鼻に抜ける。フルボディ。余韻9秒程度。カシスリキュールやスパイスの後味
（合わせたい料理）牛肉や内臓の煮込み、オックステイルの赤ワイン煮など、強い料理
飲んでみたかったタウラージ。この日飲んだ中では一番かな。どっしりどっかーんとした感じ。モダンスタイルのワインのようには甘ったるくない。往年の千代の富士の肩のあたりを思い出す・・・
#5 産地：Sicilia L.G.T.：Sicilia 品種：Nero d'Avola 100％ 生産者：Terre di Ginestra 収穫年：2006 価格：2,095円
（香り）強め。濃縮した果実のリキュール、カシスなど。黒コショウのようなスパイス香も。樽香が中心ではない
（味わい・余韻）甘苦く、リキュールの濃密さ。タンニンは豊富だがタウラージほど目が詰まっておらず、丸い。収れん性を感じない。グラマラス、アルコリック、フルーティー。ミディアムからフルボディ。余韻は5秒程度
（合わせたい料理）猪肉や鹿肉の赤ワイン煮込みなど、クセのある煮込み料理。蝦夷鹿や山鳩のロースト
シチリア島のワイン。ネロ・タヴォーラ種で作るとこんな感じでアルコリックで果実味が強くなるそう。
#6 産地：Toscana D.O.C.：Vinsanto del Chianti 品種：Trebbiano 55％、Malvasia 35％、Sangiovese 10％ 生産者：Fattoria dei Bardi 収穫年:
2004
（外観）やや濃いめの琥珀色、粘着性が高い
（香り）キャラメル、ドライフルーツ、樽香が溶け込んでいる
（味わい・余韻）ドライフルーツの甘さとほどほどの酸味
（合わせたい料理）プディング、カステラ、カヌレ・ド・ボルドー、クレーム・ブリュレ
干しぶどうから造ったワイン。メープルシロップたっぷりのパンケーキとかとも合いそう。冬、暖炉の前で編み物をしているおばあちゃんのイメージ
イタリア、ワイン、というと、旅行の記憶以外では、ポンペイの遺跡を思い出します。宴会が半日以上も続くので、ベッドに寝そべって飲み食いして、おなかがいっぱいになったら手を口に突っ込んで吐く。それで、掃除がしやすいよう、部屋の奥の方の床を高めに作ってあったとか。中世頃のフィレンツェでも、一人あたり年間230ℓものワインを飲んでいたんだって。フランスと比べて、何か豪快ですね。お国柄かな。
